火鍋歷來(lái)受到人們的喜愛，無(wú)論是老年、中年、還是青少年，甚至兒童，都對(duì)火鍋情有獨(dú)鐘。但是不同年齡的人群述求是不代火鍋店設(shè)計(jì)除了要關(guān)注口味，火鍋店環(huán)境設(shè)計(jì)、衛(wèi)生和健康、甚至顧客吃完火鍋身上的味道等細(xì)節(jié)都是需要關(guān)注的。另外對(duì)餐廳設(shè)備比較講究，安裝排煙管道、空凋等，一年四季都能不受天氣影響。

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      火鍋店設(shè)計(jì)

      火鍋店主要有兩種經(jīng)營(yíng)方式：一是分食火鍋；二是隔味火鍋。根據(jù)經(jīng)營(yíng)方式，火鍋店設(shè)計(jì)需要按照顧客的不同需求設(shè)計(jì)和安不同的需求。吃火鍋是人們享受食品由生到熟、自己加工的一種就餐過(guò)程，所以火鍋店設(shè)計(jì)裝修不僅要考慮人流的合理性，特點(diǎn)有一定的了解?；疱伒呐腼兎绞姜?dú)特，通常都是以液化氣、電磁爐、固體燃料等作為加熱方式。

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      設(shè)計(jì)火鍋店的注意事項(xiàng)：

      （1）火鍋店廚房設(shè)計(jì)應(yīng)與烹飪方式配合，適當(dāng)增加冷凍庫(kù)、料理臺(tái)和清潔池的面積。

      （2）火鍋店吊頂設(shè)計(jì)要考慮抽油煙系統(tǒng)，并通過(guò)裝飾處理加以美化。

      （3）火鍋店餐桌設(shè)計(jì)應(yīng)結(jié)合菜架、燃料管道設(shè)備以及電源的設(shè)置。

      （4）火鍋店地面應(yīng)選擇防滑性能良好的材料。

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      設(shè)計(jì)火鍋店的要點(diǎn)：

      （1）火鍋店設(shè)計(jì)的總體布局要充分體現(xiàn)交通通暢、菜品服務(wù)點(diǎn)布置合理、服務(wù)安全方便等，這種要求來(lái)自于消費(fèi)者流轉(zhuǎn)快、餐豐富、消費(fèi)者點(diǎn)菜具有隨意性和及時(shí)性、烹飪的時(shí)效性等經(jīng)營(yíng)特性，合理的火鍋店設(shè)計(jì)有利于提高服務(wù)效率。

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      （2）在設(shè)計(jì)火鍋店時(shí)必須綜合考慮餐廳的空間大小、餐廳裝修的檔次、就餐秩序、就餐人數(shù)等因素。室內(nèi)場(chǎng)地若利用不合理打折扣：如火鍋店餐桌布置過(guò)多，客容量大，使得環(huán)境嘈雜，流動(dòng)空間小，安全性會(huì)隨之降低；餐桌布置太少，缺乏就餐氛?qǐng)龅乩速M(fèi)等問題。因此，火鍋店設(shè)計(jì)、燒烤店設(shè)計(jì)用的餐桌多為4人桌和6人桌，由于中間放爐灶，這樣的用餐半徑比較合理高。

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      （3）火鍋店設(shè)計(jì)的最大環(huán)境問題是如果去除余味，這個(gè)問題十分突出，主要表現(xiàn)在兩個(gè)方面：一是火鍋店大廳內(nèi)始終彌漫著得空氣不潔凈；二是就餐結(jié)束后，滿身都有火鍋味。針對(duì)這些問題在設(shè)計(jì)火鍋店時(shí)可以采取以下措施：如合理安排排煙管道空都應(yīng)設(shè)吸風(fēng)罩，保證燒烤時(shí)油煙不散播開來(lái)。火鍋店裝修時(shí)少用軟質(zhì)材料，減少空氣的浸入和滯留時(shí)間；墻、頂面造型盡整、少起伏變化，有利于空氣流通；火鍋店空間設(shè)計(jì)分割不宜太多、太小，這樣有利于空氣對(duì)流等。

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