餐廳如今已成為三五知己、朋友小聚的最佳場(chǎng)所。好氛圍的餐廳不僅可以提供食客美味的菜品，同時(shí)也帶給用餐者精神上的食糧。接下來(lái)專業(yè)餐飲設(shè)計(jì)公司_品筑設(shè)計(jì)和親們談?wù)劜惋嬁臻g設(shè)計(jì)如何提高顧客進(jìn)店率。

      1、提升餐飲設(shè)計(jì)空間利用率

      空間利用率要恰到好處如果能把餐廳空間利用到極致，有效空間里則能容納更多的顧客。但這一切仍需兼顧廚房面積空間、顧客用餐和走動(dòng)的舒適度。通常前廳空間約占餐廳總面積70%左右 ，每個(gè)座位平均占地 1.5 ㎡ 左右則較為合適，以某綠茶餐廳為例，在每 1.6 ㎡ 內(nèi)設(shè)置一個(gè)餐位，近乎極致又不失空間感。而剩下的30%左右面積為廚房等后場(chǎng)占地。

      2、合理布置座位

      座位設(shè)計(jì)是否包含玄機(jī)。雙人桌可降低空置率，適當(dāng)使用 2 人座的小桌，有需要時(shí)，隨時(shí)可以搭配出 4人或更多人數(shù)的餐桌格局(桌子需要電源或排氣的不適合，如火鍋店設(shè)計(jì))。這樣不僅避免 2 人或 1 人進(jìn)餐時(shí)使用 4人桌而產(chǎn)生空置座位，也大大增加了靈活性。

      沈陽(yáng)幸運(yùn)之城餐廳的就餐原則是，一組客人一張桌子拒絕拼桌，餐桌也使用方形或矩形桌子來(lái)節(jié)省面積。在就餐區(qū)域的設(shè)置上，幸運(yùn)之城西餐廳設(shè)計(jì)與臺(tái)安火鍋店設(shè)計(jì)打破常規(guī)的設(shè)置，通過(guò)隔斷分隔出許多中小型就餐區(qū)，來(lái)放置2-4人就餐的桌椅，每個(gè)就餐區(qū)所容納的客人數(shù)量有限，因此也保證了就餐區(qū)的環(huán)境不那么嘈雜。

      3、高椅矮桌有講究

      高矮桌搭配，提高翻臺(tái)率，同時(shí)又為顧客提供多個(gè)層次的視角對(duì)于不少鎖定午餐時(shí)段的餐廳來(lái)說(shuō)，如果善于利用這個(gè)策略，能在更加有限的時(shí)間里提高效率。以高椅矮桌的方式設(shè)計(jì)餐桌，能避免顧客長(zhǎng)期逗留餐廳。正如麥當(dāng)勞的不少吧臺(tái)椅和長(zhǎng)桌面的設(shè)計(jì)，顧客只想匆匆解決一頓后就迅速離開(kāi)。

      4、通過(guò)合理動(dòng)線設(shè)計(jì)

      好的動(dòng)線設(shè)計(jì)，可以使消費(fèi)者迅速理解項(xiàng)目布局的邏輯，產(chǎn)生可以快速離去的安全感，從而可以放心在店里走動(dòng)。因此一般來(lái)說(shuō)，餐廳的顧客動(dòng)線最好采用直線，避免迂回繞道使人產(chǎn)生混亂的感覺(jué)，可以很快讓客人判定自己的位置狀態(tài)。服務(wù)動(dòng)線一般盡量短，并且一個(gè)方向的道路動(dòng)線不要太集中，否則服務(wù)人員在工作過(guò)程中就會(huì)發(fā)生摩擦碰撞。 ????