01砍預(yù)算

      提及酒樓經(jīng)營盈利，一份精準(zhǔn)的預(yù)算表，是通曉市場行情的情況下做出來的。首先要設(shè)立預(yù)算制度，預(yù)算要有法律效力，重壓之下，必有勇夫，預(yù)算被逼出來之后，利潤也隨之而出。有效且成本合理的預(yù)算表，并不是盲目砍掉某個項(xiàng)目，而是根據(jù)前期方案所要達(dá)到的目的而制定。我們要注重預(yù)算項(xiàng)目中產(chǎn)品的品質(zhì)及價格合理性，通過市場不斷的甄選，購買到物美價廉的產(chǎn)品，從而降低成本。

      02砍機(jī)構(gòu)

      砍機(jī)構(gòu)，要快刀斬亂麻，不要一個人站在高處，要做全員瘦身運(yùn)動，瘦身是一場大革命——全員意識變革，要與能力強(qiáng)的人合作，要巨人不要侏儒。通過“我能創(chuàng)造多少利潤，我能為客戶做什么”的大討論，引入“利潤導(dǎo)向，客戶導(dǎo)向”的理念；按照客戶導(dǎo)向、利潤導(dǎo)向的原則，通過學(xué)習(xí)和研討，重組就彈的三大流程，即產(chǎn)品研發(fā)（出品）流程、銷售流程、訂單交付（服務(wù)）流程；根據(jù)新的業(yè)務(wù)流程設(shè)計(jì)新的利益機(jī)制。臃腫及重復(fù)的機(jī)構(gòu)是酒店致命的成本，這種成本不僅僅是明處的工資及福利，還有暗處的隱性成本，包括機(jī)構(gòu)之間職能重復(fù)，工作責(zé)任推諉，人際關(guān)系等。

      03砍人手

      一本書上說，三個員工只有一個是創(chuàng)造價值的，所以每個員工都要配把砍刀，人人頭上一把刀：不管任何員工，目標(biāo)必須是明確的；必須有可以量化的數(shù)字；具有挑戰(zhàn)精神；要合理，不能脫離實(shí)際?？橙耸?，要做到10-1＞10。酒樓經(jīng)營盈利

      04砍庫存

      設(shè)定最低庫存標(biāo)準(zhǔn)，要市場不要工廠式操作，盡量做到零庫存，保持食材的新鮮度、讓資金流通起來 。降低酒店庫存的細(xì)則：按日需及周需方法核定采購量；建議循環(huán)取貨；與供應(yīng)商保持信息溝通；通過與供應(yīng)商建立良好關(guān)系，確保優(yōu)先送貨；轉(zhuǎn)移庫存。

      05砍采購成本

      磨尖刀，越尖越好，關(guān)注三個核心-----酒店核心業(yè)務(wù)、部門核心產(chǎn)品、酒店核心客戶。通過競標(biāo)來確定供應(yīng)商，供應(yīng)商的選擇是中心任務(wù)---信用情況、品質(zhì)保證、價格、費(fèi)用、時間、服務(wù)情況，讓我們的采購員和供應(yīng)商保持對立，同時，供應(yīng)商也是我們的共贏商。

      06酒樓經(jīng)營盈利，砍劣質(zhì)客戶

      曾經(jīng)聽過一句話“無限滿足客戶就會破產(chǎn)”，劣質(zhì)客戶堅(jiān)決封殺，欠款客戶毫不留情，要不然，應(yīng)收款不小心就成了“陰收款”。但是，服務(wù)決定成敗，對于守信客戶，我們一定要注重服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量。

      酒店另一種劣質(zhì)客戶就是通常說的黑名單，此類客戶進(jìn)入酒店，會為酒店帶來后期的隱患，比如無理取鬧影響優(yōu)質(zhì)客戶對酒店的評價。