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      文/有然

      版權(quán)所有：贏銷內(nèi)參（原經(jīng)商筆記）

      所謂格調(diào)，看似一種看不見、摸不著的東西，但實際上，任何格調(diào)都可以通過某種具體的事物表現(xiàn)出來。就餐館而言，主要體現(xiàn)在餐館的裝修上。餐館格調(diào)直接體現(xiàn)出經(jīng)營管理者的品位和思想，也會在很大程度上影響消費者的消費欲望，其重要程度不言而喻。

      試想，誰愿意在一個喧鬧嘈雜毫無美感的環(huán)境中進餐呢? 作為經(jīng)營者，誰都想將自己的餐館裝修得格調(diào)高雅、寧靜舒適，但事實上， 要想裝修出餐館特有的風格，確實需要費一番心思。

      一、餐館裝修“五毛病”餐館環(huán)境的舒適與否直接關(guān)系著整個餐館的經(jīng)營成效，廳面設(shè)計作為餐館整體環(huán)境中設(shè)施環(huán)境和服務(wù)環(huán)境的重要一環(huán)，正逐漸受到餐館老板的重視。

      然而， 由于目前很多餐館老板對餐館整體格調(diào)的設(shè)計基本原則認識不足，有很大一部分餐館逐漸暴露出一系列的“格調(diào)問題”，主要表現(xiàn)在以下五個方面。

      (一)餐館結(jié)構(gòu)過于單調(diào)

      由于餐館的使用場地有限，基本構(gòu)型呈長方形或正方形，缺乏流動性和變化性，同時增加了空間的混亂和嘈雜。這樣導致餐館往往在結(jié)構(gòu)設(shè)計上過于單調(diào)， 給客人以壓抑感。這是目前很多餐館出現(xiàn)的一個在裝飾結(jié)構(gòu)上的主要毛病。

      (二)餐館空氣混濁潮濕

      目前，大多數(shù)的餐館都使用空調(diào)，從而形成了全封閉的空間。在這樣的環(huán)境中就餐，往往會讓人覺得空氣不流通，人很不舒服。我們常常見到的火鍋店就有這樣的問題存在。就餐中的酒水、食物、人氣在火鍋的“熱度”中加劇了空氣的渾濁。此外，很多餐館出于用地節(jié)約方面的考慮，廚房和餐廳之間的傳菜通道較短，而餐館的廚房排氣功能又不強，這樣間接增加了廳面空氣的渾濁。

      (三)餐廳桌位間距過小

      在餐館經(jīng)營中，我們一般要求餐桌之間的距離在2米左右，這樣有利于客人活動，也有利于服務(wù)員進行席間服務(wù)。但我們經(jīng)常發(fā)現(xiàn)許多餐館為了節(jié)省空間多擺幾張桌子，提高餐館場地的使用率，這樣反而給客人的行動造成了不便，造成擁擠和嘈雜。

      (四)餐廳環(huán)境空間壓抑

      有很多餐館在裝修時，把吊頂做得很低，這樣導致客人在這種狹小的空間里感到胸悶和壓抑。試問，壓迫感和緊張的情緒能夠使一個人在就餐中獲得快樂嗎?肯定是不可能的。

      (五)餐廣缺乏特色裝飾

      一般情況下，如果一家餐館的裝飾能夠使經(jīng)常在外吃飯的客人眼前一亮的話，那么就說明這家餐館裝飾得比較有特色、有格調(diào)、有品位。但從目前的情況來看，很多中小餐館的裝飾設(shè)計大多抄襲或照搬了一些大酒樓的裝飾，同樣采用地板、墻壁、桌椅、宮燈和折扇等，嚴重缺乏特色和新意。

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