餐廳合理動線設(shè)計的重要性

      沈陽餐飲設(shè)計公司電話13066632226，金澤裝飾www.jzzs8.com專注于餐飲設(shè)計十四年。金澤餐飲設(shè)計公司今天和大家聊聊餐廳合理動線設(shè)計的重要性。

      動線是建筑與室內(nèi)設(shè)計的用語，人在室內(nèi)室外移動的點連起來就成為動線。餐廳動線是指顧客、服務(wù)員、食品與器皿在餐廳內(nèi)流動的方向和路線。

      合理的動線設(shè)計有助于發(fā)揮空間的疏密有致、情趣氣氛，提高服務(wù)效率和質(zhì)量，也有利于設(shè)備系統(tǒng)的運行和保養(yǎng)。

      通俗點講，動線可以分為兩種：一個是員工的服務(wù)動線，另一個是顧客動線。

      服務(wù)動線是服務(wù)員將菜肴由廚房備餐間端出，通過服務(wù)通道傳送菜品到每個餐座，然后將顧客就餐后的餐具送回洗碗間的路線，起點是備餐間出口，終點是洗碗間入口。

      服務(wù)動線的設(shè)計應(yīng)以高效為第一原則，方便服務(wù)人員為顧客提供服務(wù)、提高其工作效率，還可以節(jié)約時間成本、提高顧客的滿意度。

      相比之下，顧客動線是指餐廳空間里顧客的活動路線，也是餐廳動線設(shè)計中的一條主導(dǎo)線路，科學(xué)、合理的顧客動線可以保證顧客在點餐/就餐、出入便捷順暢，井然有序。

      好的空間規(guī)劃加上室內(nèi)適宜的設(shè)計會給顧客帶來行動流暢、視線明快的感覺，進而帶來心理愉悅。

      一般餐廳和食品店更多會使用直線客流線，并用長方形的貨架或者桌子來限制通道，與之對應(yīng)的是自由客流線，沒有過多的限制，多見于超市、服裝店。

      顧客動線直接關(guān)系到顧客在餐飲空間中的用餐體驗，作用非常重要，而服務(wù)動線則能影響餐廳的服務(wù)效率，也很關(guān)鍵。

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