動(dòng)線(xiàn)是建筑和室內(nèi)設(shè)計(jì)中使用的一個(gè)術(shù)語(yǔ)。當(dāng)人們?cè)谑覂?nèi)和室外移動(dòng)時(shí)，它就變成了動(dòng)線(xiàn)。餐廳動(dòng)線(xiàn)是指顧客、服務(wù)員、食品和用具在餐廳內(nèi)流動(dòng)的方向和路線(xiàn)。合理的餐廳設(shè)計(jì)動(dòng)線(xiàn)有助于充分發(fā)揮空間的濃烈感和趣味性，提高服務(wù)效率和質(zhì)量，有助于設(shè)備系統(tǒng)的運(yùn)行和維護(hù)。

      動(dòng)線(xiàn)可以分為兩種，一種是員工的服務(wù)線(xiàn)，另一種是客戶(hù)線(xiàn)。服務(wù)熱線(xiàn)是服務(wù)員將菜從廚房準(zhǔn)備室取出，通過(guò)服務(wù)通道將菜送到每一張桌子上，然后在客人用餐后將菜送回洗手間。起點(diǎn)為準(zhǔn)備室出口，終點(diǎn)為衛(wèi)生間入口。

      服務(wù)線(xiàn)的設(shè)計(jì)應(yīng)遵循高效的原則。方便服務(wù)人員為客戶(hù)提供服務(wù)，提高工作效率。它還可以節(jié)省時(shí)間和成本，提高客戶(hù)滿(mǎn)意度。一個(gè)好的移動(dòng)線(xiàn)設(shè)計(jì)可以讓消費(fèi)者快速理解項(xiàng)目布局的邏輯，創(chuàng)造一種安全感，可以快速離開(kāi)，這樣他們就可以安全地在商店周?chē)邉?dòng)。

      因此，一般來(lái)說(shuō)，餐廳的顧客流動(dòng)路線(xiàn)最好是用直線(xiàn)，避免迂回的迂回讓人感到困惑，可以迅速讓客人確定自己的位置和地位。為了設(shè)計(jì)出最流暢、最合理、最方便、最高效的線(xiàn)路，在餐廳設(shè)計(jì)中需要反復(fù)模擬餐廳各部分的功能。在繪制階段，根據(jù)餐廳設(shè)計(jì)方案，專(zhuān)業(yè)人員將在現(xiàn)場(chǎng)模擬多個(gè)餐飲服務(wù)步行實(shí)驗(yàn)，嘗試發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并及時(shí)修改，最終得到最佳路線(xiàn)。