動線，餐飲人應該都聽過這個詞，尤其是找過設計的，每次都能聽設計師提起動線設計，但其實很多人并不是很清楚動線到底能干嗎，值不值得花錢去設計？

      其實動線是建筑和室內設計的用語之一，簡單的來講，人在室內室外移動的點，所連合起來組成的線。

      動線不像門頭的logo，也不像天花板的吊燈，它不能直觀表現(xiàn)出來的，所以這也是很多餐飲人會忽略的原因，但是合理的動線設計所帶來的體驗，是不亞于好菜品的帶來的體驗。

      動線的設計可以說是餐廳經營的一種手段，它分顧客動線和服務動線，顧客動線就是消費者行為的點，服務動線就包含了服務員和后廚的人員所移動的點。

      顧客動線

      比如消費者在進入一家餐廳時，會習慣往右走，并且朝逆時針方向進行移動，這是因為右撇子比較多，所以餐廳設計時，要給右邊預留足夠的空間。

      再舉個例子，通過過寬，消費者會不自覺的忽略周邊的環(huán)境，而選擇快速通過，這也是為什么餐廳門口的通道設置很寬敞。而過窄的通道，會讓消費者沒有欲望往前走，這也是餐廳后廚到前廳的過道窄的原因。

      還有像順著門頭方向的人流最大，動線設計時就要在這個方向在不讓消費者難受的情況下，讓桌椅的量越多越好，起到分流的目的。

      服務動線

      1、普通餐廳的服務通道寬度約為75cm，相對奢華的餐廳則需要最少90cm的寬度

      2、同一個方向的過道不要過于集中，避免不同的碰撞。

      3、廚師的操作動線盡量做到手動人不動縮短出菜的距離，讓餐食能最快速，最安全、最新鮮的抵達顧客的餐桌上。

      還有要考慮工作臺、出菜口、洗碗間、收銀臺的位置，設置合理，可以讓空間最大化的利用，這都會影響餐廳的坪效。動線最好在一開始就設計，當拿到施工圖，甚至店面還是毛坯時就要著手了。

      空間設計的意義，不單單是為了好看，動線的設計，也是空間設計的關鍵點，作為餐飲人應該要了解動線的意義，這樣才能在設計的過程更加主動。