日式餐飲空間設(shè)計要素主要從哪幾個方面體現(xiàn)？
提起日式風格餐廳，總會讓人想起空間彌漫著和風氣息，凈手、跪坐,各式盤碟、精美的料理，以及日文歌曲在耳邊回蕩……日式餐飲空間設(shè)計特點是寧靜、淡雅、空靈。日式餐飲空間的設(shè)計要素主要體現(xiàn)在以下幾個方面。
1、廚房和餐廳通敞
日本菜肴以清淡新鮮的海洋菜肴為主流，最主要的特點是少加工而鮮。其主要是通過"烤燙蒸"的烹飪方式制作食物，其中主要是烤類食物需注意排煙設(shè)施。所以傳統(tǒng)的日式廚房和餐廳一般沒有分隔開來，多用廚柜隔開。而種類繁多的壽司與茶點的制作也都少油煙，形狀極其精美，且日本人把制作的過程也當做一種藝術(shù)表演來欣賞。因此,大廚師傅常站在柜臺里當著客人的面現(xiàn)場刀切生魚片，手攥壽司，擺放茶點。餐具多用傳統(tǒng)的漆器、瓷器甚至天然葉片,文化氣息濃厚?，F(xiàn)在為了便于接待更多客人，日本餐廳還加入了各式回轉(zhuǎn)設(shè)備的應(yīng)用,既可以分割空間也提高了餐廳的工作效率。
2、推拉格子門扇分隔
日本對于推拉格子門扇的應(yīng)用時間很久遠。特別是在封建社會中期,武士階層不斷擴大,他們的住宅出于防衛(wèi)的需要,平面空間布局極其復雜,空間隔斷可以隨時變化,進入內(nèi)部往往感覺像是"迷宮"。所以,輕質(zhì)靈活、容易裝卸的推拉格子門扇就很受武士階層青睞,應(yīng)用普遍,最后形成日式空間的重要特色之一。在現(xiàn)代日式餐廳中的雅間內(nèi),依據(jù)客人多少,也常用它來靈活變換空間的大小。
3、地板高架和榻榻米
日本屬溫和濕潤的海洋性季風氣候，雨水豐富。所以日本人喜歡將地板高高架空，有利于底層的通風,避免濕氣。地板一般比地面高出400-600mm,有些可掀開作儲藏柜。
為了保護木質(zhì)地板,使坐臥更加舒服,在室內(nèi)架空的木地板上鋪設(shè)墊層,通常用草墊(即榻榻米)鋪滿。每一張草墊稱為一疊,每疊尺寸約為1.8×0.9m。坐、跪、立都在上面。房間面積的大小,以疊為單位,疊越多,表示等級與身份越高。所以榻榻米逐漸成為一個很重要的日式空間特征?，F(xiàn)代日本餐廳中也會經(jīng)常看到這些設(shè)計要素的應(yīng)用,古樸感很強。
4、木、竹裝飾和石、水造景
日本的建筑和裝飾材料會充分利用本地材料，在日本68%為森林，木材資源豐富，因而在室內(nèi)空間中也多使用原始木料或者竹料做裝飾,如地面、墻壁、天花板、隔斷。
加之日本山高海闊,四季可以觀賞――春櫻花、夏深綠、秋紅葉、冬白雪,這形成了日本民族崇拜自然的原始宗教信仰,所以他們喜歡將空間布置成四面開放的,人們坐在室內(nèi)便能觀賞室外景色,后來園林藝術(shù)也得到極度發(fā)展。現(xiàn)代的日式餐廳的外景色較少,相應(yīng)在室內(nèi)多設(shè)置了一些石、水小景以供觀賞。
5、家具造型簡潔低矮
日本人的生活起居,一直保持席地而坐和席地而臥的習慣,這就導致室內(nèi)的家具都很低矮,完全適合人們坐臥姿態(tài)時的肢體動作和視線觀察尺度。明治維新后的日本大量吸收了西方文化,所以現(xiàn)在日本百姓家中會同時擺放西式與日式家具。而在日式餐飲空間中,也早已經(jīng)使用高腳餐桌與餐椅了,一般是在前面的大廳用西式餐飲家具，后面的雅間多用低矮的日式家具。
6、裝飾的文化感濃厚
公元12世紀末至16世紀中葉的日本建筑,因寺院的形制和風格世俗化而形成"書院造",其室內(nèi)有香爐、燭臺、花瓶成對陳設(shè)在地板上。壁龕成為室內(nèi)的視覺主體與審美中心。"床之間"用于掛字畫、插花、陳設(shè)用。"違棚"用于存放圖書和文具等物,壁龕旁設(shè)置一張幾案專供讀書。這種帶有濃厚文化感的壁龕形式的日式風格一直傳承下來。而到了封建后期,日本又盛行茶道。茶道文化幾乎包括了所有的東方文化,如道教、儒教、神道、建筑、書畫、雕刻、禮儀、插花、器物、烹飪、縫紉等內(nèi)容。專門建造的茶室不僅文化氛圍濃重,氣氛沉靜、優(yōu)雅,而且還滿足了生活的實用需要,節(jié)儉、富有家居氣息。這就逐漸形成了日式空間文化內(nèi)涵突出的特點。在餐飲空間的裝飾設(shè)計上也常常會體現(xiàn)出這種特有的壁龕形式與濃厚的文藝氣息。
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