隨著人們就餐觀念的改變,對于就餐環(huán)境的要求也越來越高,無比美味的菜肴,貼心貼意的服務(wù)雖然對于餐飲業(yè)來說很重要,但卻成了最基本的要求,往往沒有室內(nèi)空間環(huán)境給人的視覺感受更直觀,特色的空間設(shè)計(jì)更能給予人們消費(fèi)的欲望,所以現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)除了要滿足物質(zhì)功能以外,還要可以提供休閑、交往、消遣,并且可以從中體味到一種文化內(nèi)涵和精神享受,餐飲空間主題設(shè)計(jì),既是滿足了這樣的要求,不僅擁有獨(dú)一無二的菜品,在空間環(huán)境上始終圍繞特定的理念進(jìn)行設(shè)計(jì)。 一家餐廳不僅在選址上慎重，裝修的風(fēng)格同樣要符合餐廳的定位。人們都喜歡漂亮新鮮的用餐環(huán)境，食客對餐廳的裝修環(huán)境認(rèn)可的情況下回頭率也會大大增加，有利于餐廳的口碑傳播。很多第一次做餐飲的老板，尤其是有一些文藝青年們，對于一家理想中的餐飲店面，往往充滿了文藝氣息的欲望。比如：就餐位要用舒服的軟座沙發(fā)、餐椅餐具要精致且有個性，燈光要考究逼格滿滿、音樂要舒緩高雅等等。這就是外行做餐飲的慣性思維，我們見過很多老板，初次做餐飲都是這樣要求的。今天設(shè)計(jì)師趙芳節(jié)就敘述一下自己多年來總結(jié)的一些經(jīng)驗(yàn)。
山城印象火鍋餐廳設(shè)計(jì)（趙芳節(jié)作品）
一、餐廳定位以及裝修風(fēng)格要符合時(shí)宜。
在餐飲空間設(shè)計(jì)時(shí)要充分了解自己的產(chǎn)品定位，以及所處的環(huán)境要求。一個大氣的外觀能提升餐廳的形象和消費(fèi)檔次同樣也有可能將一部分用戶拒之門外。如果餐廳定位是一個大眾消費(fèi)的面館，設(shè)計(jì)的時(shí)候做了一個看起來很氣派的酒店門頭反而會讓人望而卻步。一個適當(dāng)?shù)耐庥^會讓用戶很自然的走入其中不會覺得突兀。
太湖石擺件裝飾品
二、有內(nèi)涵的設(shè)計(jì)勝過高檔材料的堆砌。
在趙芳節(jié)先生的《無界觀》中有一條便是高價(jià)可恥，雖然存在即合理，但是對于個人投資來說，造價(jià)控制通常也是非常重要的環(huán)節(jié)，因?yàn)槠渲苯佑绊懙酵顿Y回報(bào)率即時(shí)效的問題。然而好的設(shè)計(jì)也不一定就是貴的設(shè)計(jì)，貴的設(shè)計(jì)也不一定就是對的設(shè)計(jì)。所以找到自己的定位，用合適的材料做合適的設(shè)計(jì)才是正確做法。而將民俗文化或餐飲文化融入到我們的空間設(shè)計(jì)中會為我們的空間增加靈魂和主題，這樣也是一個高瞻遠(yuǎn)矚的企業(yè)應(yīng)該考慮的。
蘇州園林般的設(shè)計(jì)局部
三、餐廳定位以及翻臺率的控制考慮。
在餐廳的定位中有些空間較小座位不足的情況下，就需要根據(jù)實(shí)際情況促進(jìn)翻臺率來增加現(xiàn)金流水。同時(shí)還要想辦法留住等待的客人，比如在門口增加小孩玩耍區(qū)和等待座位等方法來吸引用戶。在經(jīng)營層面要在網(wǎng)絡(luò)平臺推廣并增加外賣窗口來擴(kuò)大銷路。
裝置藝術(shù)在設(shè)計(jì)中的應(yīng)用
四、裝修風(fēng)格要能體現(xiàn)產(chǎn)品特色。
在設(shè)計(jì)裝修風(fēng)格或外觀的時(shí)候要能充分體現(xiàn)自己的產(chǎn)品或者相關(guān)的文化為好。比如全聚德烤鴨就是老北京皇城風(fēng)格最為適宜，能夠突出老字號帶給人們的文化底蘊(yùn)，似乎在告訴人們我們吃的不是烤鴨而是老北京。
細(xì)節(jié)把控提升空間品質(zhì)
五、餐廳裝修錢要花在刀刃上。
餐廳裝修在控制造價(jià)的同時(shí)同樣有些地方還是要注重的:比如洗手間衛(wèi)生間的設(shè)計(jì)，一個餐廳如果洗手間設(shè)計(jì)出彩的話能夠?yàn)椴蛷d加分不少，會給人一種這是注重細(xì)節(jié)的一家餐廳的感覺。還要水電改造、消防空調(diào)等設(shè)備也是要面面俱到，否則會在以后的使用中會有諸多不便及安全隱患。
隔而不斷的鏤空隔斷
六、永遠(yuǎn)不要指望你的裝修能賣錢。
很多老板在裝修的時(shí)候總想就算以后不干了我還可以轉(zhuǎn)讓，順便把裝修費(fèi)收回來。但是真到那個時(shí)候，也許就是幾年以后了，裝修風(fēng)格有可能會過時(shí)亦或是折舊到需要二次裝修了。接手的老板也有可能會根據(jù)自己的需求重新裝修，原來的裝修就已經(jīng)沒有實(shí)際價(jià)值了。
水墨江南的既視感
七、文藝裝修需謹(jǐn)慎，客戶喜好是關(guān)鍵。
當(dāng)你要設(shè)計(jì)裝修一家餐廳的時(shí)候，你食客要有一個能賺錢的底線做鋪墊，然后再考慮美好想象中的文藝范與創(chuàng)新。我們可以提供免費(fèi)餐紙，可以提供免費(fèi)充電接口，可以提供香薰洗手間和免費(fèi)茶飲等等，所有的可以讓消費(fèi)者感覺舒適的這些想法，到頭來自己一算賬就會知道有點(diǎn)本末倒置，當(dāng)然如果是一家咖啡廳則是個不錯的想法，會讓你的用戶愛上這家店。前段時(shí)間我們設(shè)計(jì)的一個面館第一稿方案做的有點(diǎn)偏向青年餐廳，老板看了以后覺得自己的食客大多數(shù)是一些上了年紀(jì)的人，裝修太年輕了反而會讓他們產(chǎn)生距離感。所以我們聽取了老板的意見更改了配色，這就是餐廳定位的重要性。
潑墨畫提升空間意境
本文部分設(shè)計(jì)案例均由知名設(shè)計(jì)師趙芳節(jié)原創(chuàng)提供，轉(zhuǎn)載請注明作者信息及出處。
