餐飲投資是當(dāng)前的一個(gè)熱門投資方向，很多初次創(chuàng)業(yè)者或者事業(yè)轉(zhuǎn)型創(chuàng)業(yè)者都選擇把餐飲行業(yè)作為事業(yè)新的起點(diǎn)。各種餐飲品類紛紛登場(chǎng)，各種餐飲門店一家比一家有特色。

      要經(jīng)營(yíng)好一家餐飲店，選擇合適的位置是客流保證的前提基礎(chǔ)，菜品是餐飲的核心靈魂，而餐飲店的裝修設(shè)計(jì)，用餐環(huán)境則不僅關(guān)系到能否吸引顧客持續(xù)前來(lái)，更與餐廳的運(yùn)營(yíng)效率息息相關(guān)。餐廳的運(yùn)營(yíng)效率體現(xiàn)在餐廳的翻臺(tái)率，后廚的出餐效率，尤其是生意特別好的時(shí)候，后廚如何高效率運(yùn)作，后廚與前廳不會(huì)發(fā)生沖撞，顧客與服務(wù)都有各自的尺度空間。這就是品深餐飲設(shè)計(jì)所強(qiáng)調(diào)的餐飲店裝修設(shè)計(jì)中需要重點(diǎn)把握的空間尺度問(wèn)題。

      品深餐飲設(shè)計(jì)結(jié)合10余年餐飲空間設(shè)計(jì)落地實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)出以下幾點(diǎn)餐飲店空間黃金尺度比例，希望有志于進(jìn)入餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者借鑒，少走彎路，少花錢。

      餐廳內(nèi)走道動(dòng)線是餐廳的出菜通道，客人與服務(wù)員交錯(cuò)經(jīng)過(guò)的通道，以及人或者推車搬運(yùn)貨物的主通道。在餐廳中，這條動(dòng)線是主動(dòng)脈，進(jìn)出、使用最頻繁。很多餐飲設(shè)計(jì)機(jī)構(gòu)的設(shè)計(jì)師缺乏經(jīng)驗(yàn)和閱歷，對(duì)餐飲動(dòng)線沒有概念，基本是聽從業(yè)主方為了在餐廳中多加桌位，尺寸設(shè)計(jì)很小，一旦成型運(yùn)營(yíng)起來(lái)后，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題多多，嚴(yán)重影響餐飲的盈利。

      品深餐飲設(shè)計(jì)結(jié)合多年餐飲設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)總結(jié)：人的肩膀?qū)挾葹?0厘米，一人搬拿貨物的正面寬度為60厘米，如果是快餐店，正常打餐走道寬度設(shè)計(jì)75-90厘米比較適宜;300平以上的餐廳，應(yīng)該有一條餐飲主動(dòng)線進(jìn)出最頻繁，寬度設(shè)計(jì)應(yīng)該在150-180厘米之間;而在后廚的烹調(diào)臺(tái)面，正常應(yīng)該設(shè)計(jì)75-90厘米，讓廚師一轉(zhuǎn)身就能作業(yè)，同時(shí)也能方便在烹調(diào)時(shí)有人從身后經(jīng)過(guò)。

      工作臺(tái)的高度應(yīng)該在80-85厘米，工作臺(tái)若是靠墻設(shè)置，寬度至少需要75厘米;若不靠墻，建議使用90厘米以上的寬度，兩人同時(shí)在工作臺(tái)兩側(cè)使用空間才足夠。

      以上是餐飲店尤其是小餐飲店特別要重視的空間尺度問(wèn)題，經(jīng)過(guò)設(shè)計(jì)師的巧妙規(guī)劃，空間利用率高，餐飲店空間運(yùn)營(yíng)效率提升50%以上，具備持續(xù)的盈利能力。