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餐廳設(shè)計(jì)布局應(yīng)該考慮哪些問題
在評(píng)價(jià)一家餐廳的時(shí)候，消費(fèi)者大都會(huì)憑著對(duì)這家餐廳的視覺沖擊和具體感官我判斷，如何為消費(fèi)者提供一個(gè)具有感官效果的餐廳，這里面，布局顯得尤為重要。在餐廳的設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)中，布局往往占據(jù)著較為重要的地位，如何將所有元素搭配組合而成，形成一種獨(dú)特的風(fēng)格，就是一個(gè)餐廳的布局。
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餐廳的布局甚至直接決定著餐廳的調(diào)性和氛圍，很多時(shí)候，消費(fèi)者眼中的"高級(jí)感"的餐廳，在裝修材料和成本預(yù)算上和其他餐廳相差無幾，但正是良好的布局，設(shè)計(jì)師將同樣的元素打造出非同凡響的餐飲氛圍。那么，在餐廳的設(shè)計(jì)布局中，我們應(yīng)該注意哪些問題呢？今天萬里君就帶大家一探究竟吧。
想要搞清楚餐廳設(shè)計(jì)布局，首先我們得對(duì)餐廳空間設(shè)計(jì)有一個(gè)明確的認(rèn)識(shí)。一般而言，餐廳的空間由用餐區(qū)、公共區(qū)以及服務(wù)區(qū)三大區(qū)域組成。
所謂的就餐區(qū)是指消費(fèi)者用餐的地方，將這個(gè)概念具象化后，餐位之間的空間大小、消費(fèi)者與服務(wù)員之家的相對(duì)空間等方面；
公共區(qū)指的是消費(fèi)者共同使用的公共區(qū)域，包括等位區(qū)、走道、衛(wèi)生間等區(qū)域；
而服務(wù)區(qū)從字面意思我們就能看出，這是為服務(wù)人員提供服務(wù)所必需的空間，如我們常見的后廚、明廚、收銀臺(tái)以及一些特色的小型舞臺(tái)。
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1、動(dòng)線的劃分保證餐廳運(yùn)轉(zhuǎn)餐廳空間的布局就是如何將這些區(qū)域合理地劃分，在保證流暢的運(yùn)營下，體現(xiàn)出餐廳的品位。
餐廳的動(dòng)線決定著一個(gè)餐廳的人員流動(dòng)路線是否通順，一般來說，工作人員和消費(fèi)者的動(dòng)線都是區(qū)分開來的，既不阻礙工作人員的日常服務(wù)工作，也能最大限度保證消費(fèi)者的個(gè)人用餐空間，這需要設(shè)計(jì)師在設(shè)計(jì)之初有著合理的布局。
在動(dòng)線的規(guī)劃上，很多日式餐廳設(shè)計(jì)做得非常出色。日式餐廳中獨(dú)具特色的傳菜盤讓消費(fèi)者能夠自由的挑選菜品，服務(wù)人員則站在區(qū)域中間提供服務(wù)，兩者在空間上互不干涉，既保證服務(wù)質(zhì)量，也讓整個(gè)餐廳的空間動(dòng)線涇渭分明。
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餐廳定位決定空間格局餐廳的定位很多時(shí)候也決定著餐廳布局的差異，面對(duì)不同的消費(fèi)群體，餐廳的各個(gè)區(qū)域間的重點(diǎn)也有所不同。我們常見道德快餐類餐廳，其主要特點(diǎn)就是保證客流量。因此這類型的餐廳在用餐區(qū)增設(shè)很多的餐位，為的是在用餐高峰期中，最大限度實(shí)現(xiàn)客流盈利。整體用餐空間布局緊湊，不會(huì)有過多的剩余空間，甚至在一些設(shè)計(jì)死角，也需要經(jīng)過特別的改造，以達(dá)到容納消費(fèi)者的需求。
與之相反的是，西餐廳的餐廳布局在空間區(qū)域的處理上則更加自如。這類型的餐廳單價(jià)高、消費(fèi)時(shí)間長(zhǎng)、消費(fèi)群體更注重用餐的氛圍，因此，這樣的空間不用設(shè)計(jì)過多的餐位，餐位間的距離讓消費(fèi)者能夠享受到個(gè)人的用餐隱私，從心里認(rèn)可度上，就占據(jù)了先機(jī)。同時(shí)，注重體驗(yàn)感是這類型餐廳的特點(diǎn)，設(shè)計(jì)師會(huì)利用大面積的空間打造出別具一格的設(shè)計(jì)造型，融合餐廳內(nèi)部的音樂、燈光、色調(diào)等元素共同營造出舒適的用餐氛圍。
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3、隔斷決定空間品位
另外，餐廳設(shè)計(jì)中，不能忽視隔斷的作用。很多餐廳開在一寸千金的商業(yè)區(qū)，如何利用好有限的空間，對(duì)于餐飲老板而言就是運(yùn)營的成敗。因此，在餐廳布局中，隔斷就派上了大用場(chǎng)。優(yōu)秀的設(shè)計(jì)師會(huì)利用隔斷將餐廳的各個(gè)部分合理地區(qū)分開，保證用餐區(qū)和服務(wù)區(qū)分開，從整體上保證餐廳的美觀度和消費(fèi)者的感官體驗(yàn)。
而就隔斷本身而言，如何巧妙地利用，也體現(xiàn)出餐廳的格調(diào)。優(yōu)秀的設(shè)計(jì)師在設(shè)計(jì)隔斷時(shí)，會(huì)以發(fā)散性思維，將各類成本低廉的材料設(shè)計(jì)成隔斷，經(jīng)過設(shè)計(jì)之后的隔斷不再是一個(gè)簡(jiǎn)單的隔斷效果，更多呈現(xiàn)出一種個(gè)性化的藝術(shù)效果。我們常見到的花卉、紗窗、立式燈具等都是很好的隔斷元素。
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餐廳設(shè)計(jì)蘊(yùn)藏著很多設(shè)計(jì)理念，這其中所體現(xiàn)的設(shè)計(jì)元素和設(shè)計(jì)哲學(xué)，營造出了風(fēng)格各異的類型化餐廳，而設(shè)計(jì)布局的把控，也在有限的設(shè)計(jì)成本下，重新以排列組合的形式呈現(xiàn)出餐廳空間的非凡格調(diào)，優(yōu)秀的設(shè)計(jì)師就是將原本平平無奇的空間以特有的布局理念重新煥發(fā)出餐廳的品位。
