餐飲小白創(chuàng)業(yè)可能經(jīng)常會(huì)有這樣的問題，都是做一樣的食材，憑什么他能開第二家分店，自己的店卻業(yè)績(jī)平平甚至下滑，客流流失嚴(yán)重。一開始明明是我的人氣比他高的，為什么顧客都跑它他那里。

      其實(shí)原因真的很多，成本，裝修風(fēng)格，店面設(shè)計(jì)，口味，營(yíng)銷都可以成為你客流流失的原因，也會(huì)成為競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手客流上升的原因，但是說到底就是一句話，沒有伺候好顧客老爺。沒有好好了解顧客老爺，甚至沒有好好了解自己的產(chǎn)品。

      對(duì)于餐飲定位真的很重要，流動(dòng)飯店就是定位高手，雖然現(xiàn)在不常見了，對(duì)于農(nóng)村長(zhǎng)大的中年人應(yīng)該會(huì)有印象，但是這是隨著社會(huì)進(jìn)步而淘汰的，在前二十年，流動(dòng)飯店就是靠著自己精準(zhǔn)的定位火遍很多農(nóng)村。

      流動(dòng)飯店主要針對(duì)的消費(fèi)者就是農(nóng)村中的紅白會(huì)，紅白會(huì)村里一定會(huì)大操大辦但是自己沒有能力做出這么好吃的飯，也忙不過來，只能交給流動(dòng)飯店的各位去操辦。

      流動(dòng)飯店的拿手菜也就是紅白會(huì)上的菜品，流動(dòng)飯店的大師傅也無疑不是做這幾樣菜的高手，用現(xiàn)在的話說就是一個(gè)大型流動(dòng)單品店。針對(duì)性很強(qiáng)。

      主辦方提供食材，場(chǎng)地，流動(dòng)飯店只要提供人力和技術(shù)就好，同時(shí)，在中國(guó)家族為大的觀念下，也不會(huì)對(duì)流動(dòng)飯店進(jìn)行討價(jià)還價(jià)，甚至?xí)鼛讉€(gè)大紅包。這樣精準(zhǔn)的定位，對(duì)于自己菜品的了解以及對(duì)于消費(fèi)者的準(zhǔn)確認(rèn)知，使得流動(dòng)飯店在很長(zhǎng)一段時(shí)間混得風(fēng)生水起。

      這對(duì)于現(xiàn)在餐飲人有什么啟示嗎？當(dāng)然有，從產(chǎn)品出發(fā)，尋找能夠喜歡你的菜的消費(fèi)者，如果你的口味獨(dú)特好吃還便宜你的消費(fèi)者定位就應(yīng)該是年輕人，選址就應(yīng)該在年輕人聚集的地方，商場(chǎng)，辦公區(qū)，甚至互聯(lián)網(wǎng)，你的裝修就應(yīng)該符合年輕人的審美，高大上的裝修會(huì)把年輕人嚇跑，青春親民的裝修風(fēng)格是首選。

      是不是感覺到做餐飲的確很難，但是只要你加入到說好不分手的行列，有專人幫你選址，設(shè)計(jì)店面，提供食材，推薦口味，讓你的創(chuàng)業(yè)難度達(dá)到最低。